【驚きます】これまでと180度違う繁盛する飲食店の秘密

あなたは驚きます！

これまでと180度違う繁盛する飲食店の秘密を暴露するのですが

最初にその内容を明かします。

1.味はどうでもいい

2.田舎で開業

3.本当に大事なのはウエイトレス

4.ＩＴ化は絶対にやってはだめ

1・都会ではつぶれる理由

私の住む地域に40年やっているラーメン屋があります。

ここはほぼつぶれません。

つぶれない理由を説明します。

出店すると絶対に成功する場所があるそうです。

ところがそういう場所は大手フランチャイズがすでに押さえていてなかなかいい立地は見つけにくいのだそうです。

大手飲食チェーンは数多く出店した経験があり、そこから得られるデータで「絶対に成功する場所」を導き出しています。

そしてその条件から少しでも外れるものは除外します。

そうなると当然、人口の少ない田舎には大手飲食チェーンは出店しないことになります。

ところが人口1万の地域でも、外食の需要は存在します。

だからその需要を満たす最低の件数が必要で、私の地域にあるラーメン屋がそういうお店です。

都会（人口の多い地域）のいい場所はほとんど大手チェーンが押さえていますが、田舎の需要に応えるために大手は出店しません。

だから個人は大手の来ない田舎が狙い目なのです。

2・一番大切なこと

飲食店で「一番大切なこと」はおいしい料理を作ったからと言ってつぶれないわけではないということです。

お客様は他のものを求めて飲食店に来ます。

税理士のスガワラくんというYouTube動画を見ると、客の求めるものがわかると言っています。

客の真に求めるもの？

それは人間関係というか、つながりというか、アットホームな感じというか、そういうものです。

ほとんどの人は子供時代、母親の手料理を家族で食卓を囲んで食べた経験があります。

ですから外食に求めるものは（潜在意識で）、母親の手料理というか、家族のあったかみとか、そういうものなんです。

ただ単におなかを満たすためなら、コンビニ弁当を一人で食べればいいのですから、

外食で食べたい人が求めるものはアットホームな感じに代表されるものです。

スガワラくんによるとそれを実現するのは、一人一人のことをきっちり覚えていて、それを踏まえて対応してくれる店員だそうです。

つまりつぶれない飲食店に必要なのは、有能な接客をする店員です。

最近、ＤＸ化と言ってタッチパネルとかＱＲコード形式のお店が増えています。

あれを推進する理由の一つが人件費の高騰です。

人件費を削るのに最初に行うのが接客の機械化であるというのは、大きな間違いです。

飲食は味がすべてだから料理人の待遇は守って他を削ろうとするから、そのしわ寄せが接客に来るのです。

しかしタッチパネルとかＱＲコード形式のお店では、母親の手料理の代用を求める客の心理を満たすことができません。

だからＤＸ化する店はつぶれます。

再度言いますが、食欲を満たすだけならコンビニ弁当を一人で食べればいいのですから

3・本当にお金をかけるべきは？

ここから言えることは有能な接客店員にたっぷりお金をかけることです。

時給2000円とか支払うべきなのです。

そんなことをすれば料理の単価が高くなることは目に見えていますね。

それを避ける方法があります。

びっくりする方法です。

どうするかというと、スーパーで冷凍食品を買ってきて、それをレンジでチンして出せば品質は保てます。

料理人を雇う必要はありません。

冷凍食品は大企業が研究してあの味にしているので、下手な料理人よりよっぽどうまいです。

「そんな飲食店があるか！」とお怒りかもしれませんが、大手レストランチェーンでやっているセントラルキッチンはレンジでチンです。

それを手軽に個人で行うには、スーパーで冷凍食品を買ってくるのが簡単です。

料理に手間をかけるより、客の潜在意識を満足させる方がリピーターを確保できます。

まとめ

おふくろの味幻想が飲食店繁盛の決め手

だからおいしい必要はない

なぜなら料理の下手な母親はいくらでもいるから

・料理のおいしい飲食店

・味はそこそこだが名前を覚えてくれて歓待してくれる店

毎日の昼飯に行きたいのはどっち？

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