精神工学研究所

がんばっている人へ、がんばりたい人へ

*

『つぶれない』、『繁盛する』飲食店を造る方法とは?

   

潰れるお店の特徴

あなたが10坪のラーメン屋を開業するとします。

つぶれたくないですよね。

お金儲けのためにお店を持つのですから、繁盛店にしたいですよね。

飲食のお店だったら、おいしいお料理さえ出せば大丈夫!

そう思って出店する人が後を絶ちませんが、これでは絶対ダメです。

これが潰れるお店なんです。

ということは、その逆をやれば繁盛店になれるということじゃないでしょうか?

1・商売は掛け算

 

昭和の時代、飲食は足し算でした。

何を足すのかというと、お客様に支持してもらえる飲食店の四要素というのがありまして、それらを足し算すればよかったのが昭和の時代です。

支持してもらえる四要素

1.商品力(料理の味)

2.お店の雰囲気

3.値段

4.立地

ところが今の時代は、これが掛け算になりました。

お客様の目が肥えてくると、なんでも足し算から掛け算になります。

なぜ掛け算かというと、極端なことを考えればすぐにわかります。

あなたがお店に入って料理を頼んで、出てきた料理の中にハエが入っていたとします。

もうダメ!

そのお店にはもう二度といかないでしょう。

ハエが入っていたから商品力はゼロとかマイナス1だとしても、すごく雰囲気はいいし、いい場所にあったし、値段も手ごろだし・・・・

ということで四要素が足し算であったとして、ハエのマイナス1を差し引いて残りがプラス100であっても、「また行こう」とはなりませんね。

もしハエが丸々一匹入っていたのではなく、ハエの頭だけだったらマイナス0.2ぐらいじゃないか?という意見もあったりします。

足し算ならマイナス0.2は微々たる要素になります。

でも掛け算だから、マイナス0.2でもだめなんです。

これが今の時代の飲食店です。

2・おいしい料理は出せない

 

あなたがおいしい料理を作ることができても、次の話を聴けば絶望的になるかもしれません。

美味しい料理を作るには、二つの方法か、それの組み合わせしかありません。

ふたつの方法とは「1・いい材料」「2・手間のかかった丁寧な調理」です。

以前のメルマガで、「FLコスト」を売り上げの60%以内に収めないとつぶれるという話をしました。

「FLコスト」のFはフード、つまり食材です。

Lはレイバー、つまり人件費です。

すなわち「FLコスト」を高くすれば自動的においしい料理ができやすくなります。

ところがそれでは売り上げの60%以内に収めるという原則を守ることができなくなります。

こういうことからも、飲食店はおいしい料理さえ出せればつぶれないというのは、間違いだとわかります。

あと立地ですが、これは駅にどれほど近いか?ということでほぼ決まります。

ところが、駅に近いほど家賃が高くなるのです。

家賃は「Rコスト」と言って、売り上げの10%以内に収めるという原則があります。

だから立地もコストを無視して、いい物件を借りるということはできないのです。

そうしたら四要素のうち三つは、ある一定以上高くすることができないことがわかります。

だとしたら、最後の一つを良くするしか方法はなくなります。

 

3・お店の雰囲気を良くする方法

 

最後の要素は雰囲気ですが、これを良くする方法ってなかなか思いつかないものですね。

しかし意外と簡単な方法で、「あのお店、なんか雰囲気いいよね!」と言ってもらえる方法があるのです。

しかもお金がかかりません。

その方法とは?

答はかんたん!

接触回数を増やすということです。

「いらっしゃいませ、お客様何名様ですか?こちらへどうぞ」

「お会計ですか?ありがとうございます」

って普通の店だったら、二回ぐらいしか接触がないこともよくあります。

これを頑張って7回にすると、「あのお店、なんか雰囲気いいよね!」と言ってもらえるのです。

「いらっしゃいませ、お客様何名様ですか?こちらへどうぞ」

「本日のおすすめは豚の生姜焼き定食です。私も賄いで食べましたけど美味しいですよ。いかがでしょうか?」

「お待たせしました。生姜焼き定食です。ごゆっくりお召し上がりください」

食事の途中で

「お冷お注ぎいたします」

食事が終わりそうになったら、

「プチデザートサービスなんです。どうぞお召し上がりください」

ここで甘いものを出して食べ終わりそうになったら

「熱いお茶いかがですか?」とお茶を出す。

そして

「お会計ですか?ありがとうございます」

この時大切なのが、

「お味いかがだったでしょうか?」と聴くことです。

間違っても「おいしくなかったら言ってくださいね」と言ってはいけません。

人間の脳は「おいしくなかったら言ってくださいね」と言われると、おいしくなかった理由を考えだすのです。

だからこれは禁句です。

逆に、「おいしかったところは?」と聴くと、人間の脳は美味しいと感じた場面を思い出そうとするのです。

だから最後に何とかして、お客様に「おいしかった」と言わせるのがコツです。

自分で「おいしかった」と言うと自己達成予言と言って、本当においしかったと信じ込む性質があるからです。

美味しさは雰囲気・雰囲気がおいしさ

 

まとめ

 

支持してもらえる四要素

1.商品力(料理の味)

2.お店の雰囲気

3.値段

4.立地

この中でお金に関係なく行えるのは、雰囲気だけ(プチデザートのコストのことは言わないで)

雰囲気がいいと思ってもらえるお店にするには、お客さまとの接触回数を増やすこと

最低7回

7というのはマジックナンバーなんです。

というのは人間の短期記憶は7個程度しか覚えることができないので、7個以上覚えることがあると「沢山ある」と感じるからです。

これが、「あのお店、なんか雰囲気いいよね!」と言ってもらえる方法です。

※接客は脳科学

 

読むべき記事

【異形の才能】の持ち主が創ったマクドナルド「王国」の秘密とは?

【特異能力】を使って成功したマクドナルド兄弟の秘密とは?(あなたにも作れる味の)

「必ず彼女にできる魔法の三つの質問」暴露、ヤンキーが意外に得意?

次の三つの質問をするだけで、女性をオトしてしまえるとても危険なテクニックを暴露します。

質問1 ねえねえ これまで恋をした時って、どういう瞬間にきゅんってなった?

質問2 友達だと思ってた男の子に、男らしさを感じた「あれ?」って瞬間ある?

質問3 危険なテクニックなので、本文で

 

 

※特別付録 年金が心配な方へ 無料または低コストで起業できる方法【しかも安全でかんたん】




すぐにお読みください(完全無料)

特別情報
髪の毛で悩む男性だけお読みください

 

最後までお読みいただき、ありがとうございます。

 

このブログは深い内容をお伝えしているので、一通り読めば相当な力がつきます。
ただ記事数が多いので、全て読むのは大変です。

下記よりメールアドレスをご登録頂ければ、最新記事セミナーの優待案内をお知らせします。

不定期メルマガにご招待

 




 - メルマガ倉庫

  関連記事

NHKが暴力団と手を切れない驚きの理由とは?

NHK党の立花党首がYouTubeに     驚きの動画を挙 …

誰でもなる可能性のある恐ろしい病。痴呆症の話

感じたこと 以前、我が家に痴呆症が進行しつつある老人がいました。 その時の経験か …

ウィル・スミスのアカデミー賞平手打ち事件が日本人には大絶賛の理由とは?

2022年のアカデミー賞でウィル・スミスが 司会者のクリス・ロックを平手打ちする …

日経平均バブル越え 過熱感がぜんぜんないのはどうして?

お金の話です     お金は私にとって大事なものです。 あな …

大谷翔平記者会見 人の命より大事なのか?NHKの暴走

2024年に起きた     大谷翔平選手通訳の巨額ギャンブル …

中国の嫌がらせは終わらない その恐ろしい理由とは?

中国の恐ろしい悪だくみ   福島原発の処理水を「汚染水」と呼ぶだけでな …

空前の「円安」政府がすべき政策は何か?

長らく続いた円高で1ドル100円で換算すればいい と思っていた方も多いのではない …

中国の気球に対する謎、第三次世界大戦に発展するか?

アメリカ上空で発見された気球 2023年2月4日に中国製の気球が領空侵犯していた …

統一教会の一番の敵は誰か?

統一教会とTBSの間で、 「戦争」が勃発しました。 24時間テレビの時は日本テレ …

株式投資で「負けない」心理 勝てる心理学とは?

日経平均株価が   最高値に近づいています。 これを見て、「ようし俺も …