あなたがラーメン屋を始めるとしてどのくらいお金が儲かるのか？

「夢」だけでお店を出そうとする

脱サラして、あるいは定年後に、

小さい飲食店を開こうと考える人は多いです。

一体どのくらい儲かるもんだろうと見当もつかない状態で始める人が多いです。

自分のお店を持つ！

ただそういう「夢」だけでお店を出そうとするのですが、実際に開店してみるとこんなはずじゃなかったと後悔する人が大勢います。

1・10坪のお店

10坪というと33平方メートルで、一番小さいお店の部類に入ると思います。

そこそこの都会ですと月に20万円ぐらいに家賃が相場と言いますから、今回は10坪のお店で家賃が20万円という設定で考えます。

飲食業界には、ＦＬコストというものがあります。

Ｆはフードですがこの場合は原材料・食材ですね。

Ｌはレイバーで人件費のことです。

この２大コストが売り上げの中でどのぐらいの比率が適正なのかという、業界の常識があります。

飲食業界の常識として、総売り上げの50から60％でＦＬコストを納めないといけません。

次に大きなものが家賃です。

肩にずっしり

2・家賃がコタエル

今回の例では２０坪のお店で月に２０万円の家賃です。

この家賃が売り上げ全体の中で、10％以内だと安心できる水準。

20％を超えると危険水準だと言われています。

２０万円の家賃が10％になる総売り上げは、月に200万円

２０万円の家賃が20％になる総売り上げは、100万円

ということで月の売り上げが200万円あれば安泰。

100万円しかないと、つぶれるのは時間の問題、という感じになります。

3・その他に必要なもの

まずは光熱費ですが3％で納めたいものですが今は電気代とか上がっていますので、5％ぐらいになりそうな情勢です。

10坪のラーメン屋だと椅子の数が１５席ぐらいになります。

ここで安泰水準の200万円、月の売り上げがあるとしましょう。

家賃比率が10％

人件費は普通60万円ぐらいです。

小さいラーメン屋の場合は、バイトに支払う給料だとお考えください。

原材料・食材も60万円とすると、ＦＬコストが60％になります。

光熱費が5％で10万円です。

ここまでで75％が必要です。

あと諸経費・雑費として5％みますと、80％が必要になると考えられます。

ですから残り20％の40万円が粗利になるということです。

ここで重大な疑問が生じると思います。

それは人件費の中に店主の給料は含まれるかという疑問です。

それは含まれていません。

ということで、10坪のラーメン屋のオーナーの手取りは多くても40万円を超えるのは至難の業というのが結論です。

まとめ

前回、10坪のラーメン屋を開業するのに最低で1000万円必要だとわかりました。

そのラーメン屋が軌道に乗ったとして、オーナーの手取りは多くても40万円以下だというのがリアルな数字です。

飲食業界では月商をお店の坪面積で割った数字が指標として使われることが多いそうです。

上の例では坪20万円の売り上げでしたが、これは好成績なケースになります。

坪10万円の売り上げだと東京都心ではこれでは生き延びていけない水準になります。

しかし全国に約50万件ある飲食業の平均が、だいたい坪10万円の売り上げになるそうです。

坪20万円の売り上げだと、優秀です。

坪15万円だとつぶれないけど、安泰というよりは「なんかあったらどうしよう？」という不安を抱えている状態になるといいます。

そういう状態で店をやめずにずるずる続けているお店がほとんどですが、これには理由があります。

それはお店を借りている場合、やめるとなったら店の内装などを撤去してスケルトンといわれる状態にして返さないといけません。

それに100万円以上のお金がかかるので、やめるにやめられないというお店が非常に多いそうです。

※10坪のラーメン屋で最大儲けて40万円というのは厳しいですね。

次回は飲食業出店のお金のかからない裏ワザです

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